根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量大。从一些记载可以看出对花茶的窨法，养生花草茶，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，养生花草茶，开始逐渐走向成熟，秋季养生花草茶，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》（1578年）一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，养生花草茶代理，证实了茉莉花茶明朝就有生产。
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