进行大豆油水分的感官鉴别时，可 钢精勺加热法——取有代表性的油约250g，压榨大豆油，放入普通的钢精勺内，在炉火或酒精灯上加热到150℃～160℃，看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况，霉坏、冻伤的油料榨得的油例外。如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在0.5%以上；如有泡沫但很稳定，也不发出任何声音，大豆油，表示水分较小，一般在0.25%左右。
大 豆油含磷脂较多，大豆油，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，环氧大豆油，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。
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