大豆油是全球产量第.一的油，富含维生素E，且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道，是国内菜馆的普遍用油。大豆油最.好用于低温烹调，大豆油，不宜长时间高温烹炸食物；炒菜时要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。一级油和二级油：纯度较高，杂质含量少，但同时也流失了很多营养成分。可用于较高温度的烹调，如炒菜等，大豆油价格，但不适合长时间煎炸。三级油和四级油：精炼程度较低，大豆油批发，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等。可用于做汤、炖菜、调馅等。
进行大豆油水分的感官鉴别时，可 钢精勺加热法——取有代表性的油约250g，放入普通的钢精勺内，在炉火或酒精灯上加热到150℃～160℃，看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况，霉坏、冻伤的油料榨得的油例外。如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在0.5%以上；如有泡沫但很稳定，黑龙江大豆油，也不发出任何声音，表示水分较小，一般在0.25%左右。
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