猪肠衣就是指猪小.肠经过加工刮制后一层透明的薄膜，用手腊肠撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维，因它的构成系网状纵横交错，故它的纵向拉力、横向拉力均较强，它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜，既适用于手工灌肠，也适用于机器灌制。用猪肠衣灌制的香肠不染色，盐渍猪肠衣，用肉眼能看到香肠的馅料，批发猪肠衣，给人以清洁卫生的感觉，能增加食欲，并且在一定时期内不会变味、变质，储存、外出携带和就餐都十分方便
在生猪屠宰后及时取出内脏，将猪肠衣的一头割断，天津猪肠衣，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住猪肠衣，另一手将连在猪肠衣上的猪油捏住，慢慢地将猪肠衣往下扯，使猪油与猪肠衣分离，猪肠衣价格，要求不破不断，全肠完整。油、肠分离后，猪肠衣尚有一定温度，不能堆积，必须立即将猪肠衣的内容物捋净，但用劲不能太猛，以免拉断。将肠内容物捋出后，随即将猪肠衣用温水灌洗，以免猪肠衣内的脏物腐蚀肠壁，影响肠衣品质
