山东猪肠衣,猪肠衣加工,博然肠衣(多图)

根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，批发猪肠衣，但干制肠衣销路较窄。
肠衣的贮藏与保管极其重要，盐渍肠衣宜在0～10℃的温度条件下肠衣桶贮藏，天然猪肠衣，干制肠衣主要是防止虫蛀、发霉和变质，故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内，库温在25℃以下，相对湿度在50%～60%为宜。
肠衣腌肠时，要把肠的节头解开，盐渍肠衣第1次腌盐，山东猪肠衣，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制肠衣专用盐，每把（10 副猪肠衣加工1把肠衣半成品）用量为750 g；腌渍1天后，于次日第2次撒盐（主要是打节处），每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洁通风处，猪肠衣加工，以免肠衣损坏，温度可保持在0～10℃，相对湿度为85%～90%。