调和油，食品工业用油脂在考虑营养功能的同时，往往更注重油品的稳定性和使用性能，调和油生产厂家，将稳定性和营养性好的油进行调配，可得到既有营养又具有行业功能的专用油脂，葵花调和油，实际运用中，调和油，一些高级食用油脂产品，往往是综合油源组织、加工成本、风味和稳定性能等各种因素，调和油代理，经过科学调配、精心加工而成的。即满足人们的口味嗜好，又顺应人们的生理营养需求。
从营养学角度看，调和油通过选择不同种类植物油，合理配比脂肪酸种类和含量。同样是调和油，其不饱和脂肪酸的种类和含量会有很大差别，所以购买时要注意产品成分(饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸含量)说明。通过色泽和气味也可以辨别食用油的优劣。一般来说，种类不同，食用油色泽和味道也有差异。大豆油、花生油色泽较玉米油、橄榄油深。花生油滋味浓郁。玉米油金黄透明，口味清淡。
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