高级食用油主要是指高级烹调油和色拉油，两者品质和外观相近，主要区别在耐低温和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小时仍澄清、透明，而高级烹调油就可能出现混浊，色拉油主要用于凉拌蔬菜、调配色拉、蛋黄酱等生冷食品，调和油厂，在5－8℃下能保持流动性，而烹调油主要用于家常炒菜。由于饮食习惯等原因，调和油，我国色拉油的市场份额不大。橄榄油是色拉油中的佼佼者，大豆调和油，不仅有独特的香味和色泽，还有独特的脂肪酸组成，批发调和油，被认为是一种健康的食用油
不过在调和油中，有一种号称黄金比例的调和油亮了，即1：1：1调和油。这种调和油乍看非常符合人体脂肪酸的需要比例，不过这里有两个缺陷。一个是由于人体脂肪酸摄入的比例值得的是对一日三餐+零食的整体膳食结构而言，而我们膳食中往往容易造成饱和脂肪酸摄入充足甚至过量了，所以并不必要非得从食用油中去获取饱和脂肪酸，反而是要尽量降低从食用油中摄入饱和脂肪酸。所以前面的“1”比例是有些大的。
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