牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，羊杂怎么处理学羊汤培训，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
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