食用油专家表示，评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1，但好单不饱和脂肪酸略高一点，对健康更有利。一般来说正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量，消费者在购买时可以留意一下。调和油是将两种或两种以上成品植物油调配制成。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料，还可配有精炼的玉米胚油、小麦胚油、米糠油、油茶籽油等。
另外一个缺陷是，调和油，多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸的合理摄入比例是4-6：1，调和油产地，在“1：1：1调和油”中也没有充分做到这一点。当然，在乱象丛生的调和油市场，“1：1：1”已经是很大进步了，平时选择也可以，不过需要注意整体膳食中饱和脂肪的控制。不可否认，调和油的理念是很好的，进口调和油，不过因为目前调和油相关标准还未出台，在此情况下调和油的市场有些鱼龙混杂，很多调和油有名无实。
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