茉莉性喜光忌荫、喜温畏寒、喜湿怕涝，适宜在光照充足，气候适宜，平均气温在20℃～40℃，茉莉花茶好处，土壤持水量在60%～80%的条件下生长。由于茉莉花茶制作要求茉莉鲜花采摘后当晚付制，因此茉莉花茶的产区分布需交通便利、紧邻茉莉花产地。福州属于典型的河口盆地，盆地四周山海拔多在600～1000米之间，日照短，多散射光，云雾缭绕，十分利于种茶树。
茉莉花茶花胚的处理：干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，茉莉花茶，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，茉莉花茶批发，茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
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