凉皮分为米面皮和面皮两大类，刀削面小吃学校，米面皮实为米皮，油条小吃学校，以大米面皮的比较受欢迎。陕西凉皮种类繁 多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。陕西凉皮是一种凉拌着吃，口感绝佳的西北面食小吃。吃陕西凉皮可根据自己的口味来加入调味料，所以这是它的独到之处，凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。
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