大豆油： 大豆油从营养价值看，大豆油价格，脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇，5L大豆油，含量、预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，大豆油，然后置于白色背景前借反射光线进行观察。
进行大豆油水分的感官鉴别时，可 取样观察法——取干燥洁净的玻璃扦油管，斜插入装油容器内至底部，吸取油脂，在常温和直时光下进行观察。如油脂清晰透明，大豆油，水分杂质含量在0.3%以下；若出现混浊，水分杂质在0.4%以上；油脂出现明显混浊并有悬浮物，则水分杂质在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管内壁油迹，若有乳浊现象，观察模糊，则油中水分在0.3%～0.4%之间。
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