进行大豆油水分的感官鉴别时，可 取样观察法——取干燥洁净的玻璃扦油管，一级大豆油，斜插入装油容器内至底部，吸取油脂，在常温和直时光下进行观察。如油脂清晰透明，大豆油，水分杂质含量在0.3%以下；若出现混浊，水分杂质在0.4%以上；油脂出现明显混浊并有悬浮物，则水分杂质在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管内壁油迹，若有乳浊现象，大豆油产地，观察模糊，则油中水分在0.3%～0.4%之间。
良质大豆油——水分不超过0.2%。次质大豆油——水分超过0.2%。杂质和沉淀鉴别，油脂在加工过程中混入机械性杂质(泥砂、料坯粉末、纤维等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、树脂、固醇等非油脂性物质，在一定条件下沉入油脂的下层或悬浮于油脂中。 感官鉴别大豆油的气味时，可以用以下3种方法进行：一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。二是取1～2滴油样放在手掌和手背上，双手合拢快速摩擦至发热，大豆油批发，闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右。加热到50℃左右，用鼻子接近油面，闻其气味。
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