良质大豆油——水分不超过0.2%。次质大豆油——水分超过0.2%。杂质和沉淀鉴别，油脂在加工过程中混入机械性杂质(泥砂、料坯粉末、纤维等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、树脂、固醇等非油脂性物质，在一定条件下沉入油脂的下层或悬浮于油脂中。 感官鉴别大豆油的气味时，可以用以下3种方法进行：一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，辽宁大豆油，闻其气味。二是取1～2滴油样放在手掌和手背上，双手合拢快速摩擦至发热，5l大豆油，闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右。加热到50℃左右，大豆油批发，用鼻子接近油面，闻其气味。
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。物理精炼对原料大豆油品质要求较高，如果原料油品质太差，通过物理精炼很难达到大豆油国家质量标准（GB1531—2003），大豆油价格，品质较差的原料油只能经过化学精炼，通过加入较高浓度磷酸进行脱胶，然后通过加入高浓度碱与酸进行中和反应，才能去除原料油中的有害物质，这样势必对原料油进行化学污染，并且对原料油中营养成份破坏严重。
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