葵花籽含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸，尚有磷脂，β谷固醇等甾醇；又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素等。磷脂对大鼠有预高血脂症和高胆固醇血症的作用。本品的脂肪油，葵花籽油厂，特别是亚油酸部分，能抑制大鼠实验性血栓形成。葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，内蒙古葵花籽油，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。
菜籽油含有44％的芥酸，对人体不利，葵花籽油约无芥酸；食用含有胆固醇的食物，葵花籽油品牌，会升高血浆胆固醇，对人体不利，优质葵花籽油绝无胆固醇对健康极为有利，饱和脂肪酸会升高血浆胆固醇，对人体的健康不利，这也是医生、营养学家向人们推荐植物油的原因。葵花籽油是植物油中的佼佼者，其不饱和脂肪酸的含量高达90％。葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂，这2种物质能防止血清胆固醇升高。
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