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优质葵花籽油澄清透明、色泽浅淡，拌、炒、煎、炸均宜，葵香淡雅，自然爽口，色味诱人，不油腻，葵花籽油5l，口感特佳。葵花子油还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，其发热量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可产生9.499卡热量。其熔点也较低，葵花籽油厂，宜于被人体吸收，内蒙古葵花籽油，吸收率可达98%以上。另外，它稍经加热，香味浓郁，是除了芝麻油外味道最.好的食用油。

菜籽油中含花生酸0.4%～1.0%、油酸14%～19%、亚油酸12%～24%、芥酸31%～55%、亚麻酸1%～10%。人体对菜籽油消化吸收率可高达99%。菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油（葵花籽油）要低。

由上可见，菜籽油的人体吸收率较葵花籽油略高一些，但从总体营养价值来说，5l葵花籽油，葵花籽油的营养价值要高于菜籽油。另外，提纯工艺不佳的菜籽油中可能含有一定量芥酸和芥子甙等物质，对人体健康有潜在风险。

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