进行大豆油水分的感官鉴别时，大豆油价格，可 取样观察法——取干燥洁净的玻璃扦油管，斜插入装油容器内至底部，吸取油脂，在常温和直时光下进行观察。如油脂清晰透明，水分杂质含量在0.3%以下；若出现混浊，吉林大豆油，水分杂质在0.4%以上；油脂出现明显混浊并有悬浮物，大豆油加盟，则水分杂质在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管内壁油迹，若有乳浊现象，观察模糊，则油中水分在0.3%～0.4%之间。
大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油又称黄豆油。顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。我国大豆进口依存度由2003年的40.25%升至2010年的72.56%。我国曾是世界上大的大豆生产国和出口国，由于对大豆重视不够，大豆种植科研投入不足豆油颜色变深时，5l大豆油，便不宜再作长期储存。大豆油是世界上常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。
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