使用塑料真空袋除了能够抑制微生物的生长和繁殖外，再就是能够防止食品氧化，由于油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，真空袋，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。 真空食品包装袋价格实惠，一般的塑料真空袋在真空后还会再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。
真空食品袋的真空包装的目的是为了减少包装内氧气含量，乳胶真空袋，防止包装食品的霉腐变质，包持食品的色香味，并延长保质期。
真空包装的主要作用是除氧，真空袋质量，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，所以除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
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