大豆油的脂肪酸组成 成分 含量（%） 成分 含量（%）棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，大豆油加盟，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，黑龙江大豆油，原因可能与油脂的自动氧化有关，大豆油出售，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
大豆油是食用油市场的“主力军”，占据了食用油消费市场的半壁江山。此次大豆油上调零售价，玉米油、花生油、葵花籽油等小品种食用油是否会出现跟风涨价呢?
上述食用油经销商表示，除了大豆油，我们并未收到其他品种食用油涨价的通知。
大润发超市一位工作人员表示，以福临门的葵花籽油为例，5.7L的加量版平时价格在72—73元之间，现在零售价只有69.9元，大豆油，还便宜了三四元一桶;还有5.9L的黄金玉米油，正常零售价为79.9元，现在的促销价是76.9元，也便宜了3元一桶。
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