进行大豆油水分的感官鉴别时，黑龙江大豆油，可 钢精勺加热法——取有代表性的油约250g，大豆油厂，放入普通的钢精勺内，在炉火或酒精灯上加热到150℃～160℃，看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况，霉坏、冻伤的油料榨得的油例外。如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，一级大豆油产地，约在0.5%以上；如有泡沫但很稳定，也不发出任何声音，表示水分较小，一般在0.25%左右。
如此好的大豆油，平日里我们应该如何保存呢?好的大豆油，颜色为淡黄色澄明液体，没有豆腥味，其保质期最长也就只有一年，在豆油加工过程中，一些非油物质如少量蛋白质和麦胚酚等物质，很容易引起酸败，所以如果豆油未经水化除去杂质是不宜长期贮藏的。另外，我们应该知道，随着储存的时间逐渐增长，一级大豆油，豆油颜色会逐渐由浅变深，当颜色变深时，不适宜长期储存。
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