大豆油的营养价值，作为最常用的烹调油之一，大豆油含有丰富的棕榈酸，一级大豆油5L，硬脂酸，花生酸，油酸，亚麻油酸，有显著的降低血清胆固醇含量的功效，还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。由于大豆油的营养价值很高，大豆油，所以人们特别喜爱食用大豆油。 大豆油有如此多对人体有益的营养物质，大豆油价格，那么，大豆油又有什么功效和作用呢?其实，大豆油可以预防心血管疾病，所富含的亚油酸，有降低血清胆固醇含量的功效;大豆油中富含多种维生素。
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，大豆油，加热时会产生较多的泡沫。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
