总有少量低沸点有机溶剂分离不尽。但它能在油锅高温加热时挥发掉。低沸点有机溶剂有的对人体有害，如苯，有的人体不能消化吸收，如环己烷，因此应尽量降低他们在大豆油中的含量。大豆油烧开了使用更有益健康。大豆油是全球产量第一的油，均富含维生素E，且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味，大豆油代理，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。国内菜馆用的基本都是豆油。
进行大豆油水分的感官鉴别时，可 钢精勺加热法——取有代表性的油约250g，大豆油，放入普通的钢精勺内，5L大豆油，在炉火或酒精灯上加热到150℃～160℃，看其泡沫，大豆油，听其声音和观察其沉淀情况，霉坏、冻伤的油料榨得的油例外。如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在0.5%以上；如有泡沫但很稳定，也不发出任何声音，表示水分较小，一般在0.25%左右。
