总有少量低沸点有机溶剂分离不尽。但它能在油锅高温加热时挥发掉。低沸点有机溶剂有的对人体有害，如苯，大豆油，有的人体不能消化吸收，如环己烷，因此应尽量降低他们在大豆油中的含量。大豆油烧开了使用更有益健康。大豆油是全球产量第一的油，一级大豆油，均富含维生素E，且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味，一级大豆油厂家，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。国内菜馆用的基本都是豆油。
大豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。
