在室温下先对着自然光线观察。然后再置于白色背景前借其反射光线观察。冬季油脂变稠或凝固时，取油样250克左右，加热至35℃～40℃，使之呈态，并冷却至20℃左右按上述方法进行鉴别。
良质大豆油——呈黄色至橙黄色。
次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色。透明度鉴别
品质正常的油质应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时，大豆油，就会出现混浊，一级大豆油厂家，使透明度降低。
大豆油涨价了！记者昨走访市场了解到，大豆油，从上月起，扬州各大超市陆续上调了金龙鱼调和油（5L）的价格，普遍上涨了7元/桶。此外，福临门大豆油也在酝酿涨价，预计5月中旬调整到位。业内人士表示，此轮大豆油上涨是2014年底以来我市食用油价格首.次大面积上调，但玉米油等小品种食用油并未涨价，不少品种还进行降价促销。大豆油价格跌至2002年以来最.低价，最.便宜的5L装大豆油卖到了30元左右，平均1升桶装油只要6元，比散装油还便宜。
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