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猪肠衣在收购猪原肠时，主要应掌握四点：一是猪原肠应采自经兽医检验生猪健康无病的生猪，确保小.肠色泽新鲜，云南猪肠衣，无异味；二是猪小.肠必须两端完整，大小头齐全，不带破损，不沾泥沙与杂物，每根长度在14 m以上；三是病死猪的小.肠、虫肠（指的是猪患增生性肠病，病原菌侵害回肠黏膜，使回肠内层黏膜增厚）、粉肠（猪粉肠是横结肠一部分，猪肠衣半成品，是猪小.肠和猪大肠连接部位的一段小.肠，比别的小.肠厚一些）不得收购；
在生猪屠宰后及时取出内脏，将猪肠衣的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，猪肠衣价格，以一手抓住猪肠衣，另一手将连在猪肠衣上的猪油捏住，慢慢地将猪肠衣往下扯，使猪油与猪肠衣分离，要求不破不断，全肠完整。油、肠分离后，猪肠衣尚有一定温度，不能堆积，必须立即将猪肠衣的内容物捋净，但用劲不能太猛，以免拉断。将肠内容物捋出后，盐渍猪肠衣，随即将猪肠衣用温水灌洗，以免猪肠衣内的脏物腐蚀肠壁，影响肠衣品质
由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同，其包装也不相同。盐渍肠衣采用无毒塑料桶，内衬塑料袋。必须坚固耐用，符合食品卫生要求，装桶时须充分撒布肠衣专用盐，并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装，内衬牛皮纸和无毒塑料薄膜，缝合处必须密合，包内撒布胡椒粉。