大豆油所含成分
任何食物都有自身的营养成分，即使利用植物提炼出油，其营养成分不但不会缺失，反而会增加不少，而大豆油就是如此。大豆油之所以受人们欢迎主要是因为它含有丰富的营养成分。大豆油的主要营养成分为少量硬脂酸、棕桐酸等饱和脂肪酸，大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等。
大豆油的脂肪酸组成 成分 含量（%） 成分 含量（%）棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，大豆油5L，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
总有少量低沸点分离不尽。但它能在油锅高温加热时挥发掉。低沸点有的对人体有害，一级大豆油，如苯，大豆油，有的人体不能消化吸收，5L一级大豆油价格，因此应尽量降低他们在大豆油中的含量。大豆油烧开了使用更有益健康。大豆油是全球产量一的油，均富含维生素E，且各自具有作用。老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。国内菜馆用的基本都是豆油。
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