物理精炼有几个最显著特点：物理精炼对原料大豆油品质要求较高，一级大豆油价格，如果原料油品质太差，通过物理精炼很难达到大豆油国家质量标准（GB1531—2003），品质较差的原料油只能经过化学精炼，一级大豆油，物理精炼过程不需要大量的水洗，没有污水排放。而化学精炼因生产过程中加入大量酸、碱等化学物质，需要加入大量水进行水洗，需要排出大量污水，对周围环境造成污染。
总有少量低沸点分离不尽。但它能在油锅高温加热时挥发掉。低沸点有的对人体有害，如苯，有的人体不能消化吸收，因此应尽量降低他们在大豆油中的含量。大豆油烧开了使用更有益健康。大豆油是全球产量一的油，均富含维生素E，且各自具有作用。老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。国内菜馆用的基本都是豆油。
如此好的大豆油，平日里我们应该如何保存呢?好的大豆油，颜色为淡黄色澄明液体，大豆油报价，没有豆腥味，其保质期最长也就只有一年，在豆油加工过程中，一些非油物质如少量蛋白质和麦胚酚等物质，很容易引起酸败，所以如果豆油未经水化除去杂质是不宜长期贮藏的。另外，我们应该知道，大豆油，随着储存的时间逐渐增长，豆油颜色会逐渐由浅变深，当颜色变深时，不适宜长期储存。
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