大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。国内市场和国际期货市场联系已经十分紧密，价格波动时常较大，特别是国际炒作、投机等行为加剧了这种波动，5l大豆油价格，这给企业正常经营带来很大难度。我国大豆压榨产业正在形成外资企业40%。大豆加工企业的弱势局面一定程度上得到了遏制，食用大豆油价格，并且随着民营企业的发展壮大，三足鼎立的局面日趋形成
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，大豆油厂家，是最常用的烹调油之一。物理精炼对原料大豆油品质要求较高，如果原料油品质太差，通过物理精炼很难达到大豆油国家质量标准（GB1531—2003），大豆油价格，品质较差的原料油只能经过化学精炼，通过加入较高浓度磷酸进行脱胶，然后通过加入高浓度碱与酸进行中和反应，才能去除原料油中的有害物质，这样势必对原料油进行化学污染，并且对原料油中营养成份破坏严重。
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