大豆油取自大豆种子，大豆油生产厂家，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，5L一级大豆油，是最常用的烹调油之一。物理精炼对原料大豆油品质要求较高，如果原料油品质太差，黑龙江大豆油，通过物理精炼很难达到大豆油国家质量标准（GB1531—2003），品质较差的原料油只能经过化学精炼，通过加入较高浓度磷酸进行脱胶，然后通过加入高浓度碱与酸进行中和反应，才能去除原料油中的有害物质，这样势必对原料油进行化学污染，并且对原料油中营养成份破坏严重。
