物理精炼有几个最显著特点：物理精炼对原料大豆油品质要求较高，如果原料油品质太差，通过物理精炼很难达到大豆油国家质量标准（GB1531—2003），品质较差的原料油只能经过化学精炼，物理精炼过程不需要大量的水洗，没有污水排放。而化学精炼因生产过程中加入大量酸、碱等化学物质，需要加入大量水进行水洗，黑龙江大豆油，需要排出大量污水，对周围环境造成污染。
进行大豆油水分的感官鉴别时，可 钢精勺加热法——取有代表性的油约250g，放入普通的钢精勺内，在炉火或酒精灯上加热到150℃～160℃，看其泡沫，5l大豆油，听其声音和观察其沉淀情况，霉坏、冻伤的油料榨得的油例外。如出现大量泡沫，2.5l大豆油，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在0.5%以上；如有泡沫但很稳定，大豆油产地，也不发出任何声音，表示水分较小，一般在0.25%左右。
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