大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。物理精炼对原料大豆油品质要求较高，如果原料油品质太差，辽宁大豆油，通过物理精炼很难达到大豆油国家质量标准（GB1531—2003），品质较差的原料油只能经过化学精炼，通过加入较高浓度磷酸进行脱胶，然后通过加入高浓度碱与酸进行中和反应，才能去除原料油中的有害物质，这样势必对原料油进行化学污染，并且对原料油中营养成份破坏严重。
进行大豆油水分的感官鉴别时，可 取样观察法——取干燥洁净的玻璃扦油管，大豆油批发，斜插入装油容器内至底部，吸取油脂，在常温和直时光下进行观察。如油脂清晰透明，大豆油哪家好，水分杂质含量在0.3%以下；若出现混浊，水分杂质在0.4%以上；油脂出现明显混浊并有悬浮物，则水分杂质在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管内壁油迹，大豆油厂，若有乳浊现象，观察模糊，则油中水分在0.3%～0.4%之间。
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