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菜籽油含有44％的芥酸，对人体不利，葵花籽油约无芥酸；食用含有胆固醇的食物，会升高血浆胆固醇，对人体不利，食用葵花籽油，优质葵花籽油绝无胆固醇对健康极为有利，饱和脂肪酸会升高血浆胆固醇，葵花籽油价格，对人体的健康不利，这也是医生、营养学家向人们推荐植物油的原因。葵花籽油是植物油中的佼佼者，其不饱和脂肪酸的含量高达90％。葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂，这2种物质能防止血清胆固醇升高。
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